Ugostiteljstvo je dinamičan biznis. Posebice u turističkim odredištima. Uspjeh i opstanak svake ugostiteljske djelatnosti ovisi od zadovoljstva gostiju. A ta zadovoljstva diktiraju trendovi njihovih očekivanja i zahtjeva, napredak tehnologije, kretanje radne snage i rast konkurencije.
Stručni su se časopisi diljem svijeta, krajem godine, raspisali o trendovima koji ugostiteljstvo očekuju u 2025. U mnoštvu odgovora kuhara, konobara, vlasnika restorana i turističkih djelatnika razvidno je nekoliko zajedničkih zaključaka.
- Personalizirana, autentična iskustva
Gosti sve više traže autentična gastronomska iskustva koja odražavaju lokalnu kulturu i tradiciju. Drugim riječima, ne dolaze turisti na Baščaršiju kako bi jeli hamburgere s pomfritom. Zahvaljujući silno uznapredovalom tehnologijom, naoružani informacijama, turisti danas na Baščaršiji traže baš ćevape i baš "u pola s lukom", u Mostaru gledaju gdje je na menijima japrak, dolmu, smokvara... Na ugostiteljima je prilagoditi ponudu prema zahtjevima gostiju.
Kada su većina gostiju lokalci i hamburger je dobar, ali kada su vam većina gostiju turisti, jedini ispravan put je nuditi domaću autentičnu hranu u domaćem autentičnom okruženju.
- Manji jelovnici i automatizirano naručivanje
Nedostatak radne snage u ugostiteljstvu nije više samo priča s Jadrana. Kuhari i konoboari lučem se traže i u Bosni i Hercegovini, posebno u turističkim odredištima. Kako bi, koliko toliko riješili problem, restorani će 2025. godine smanjivati obujam jelovnika i uvoditi automatizirane sustave naručivanja kako bi optimizirali troškove smanjujući troškove rada.
- Dinamičko određivanje cijena
"Happy hour" i nije neka novost. No nove su tehnologije omogućile njegovu evoluciju. Uvođenje dinamičkog određivanja cijena, gde će usluge u popularnim terminima biti skuplje nego u manje posjećenim razdobljima, bit će sve prisutnije u restoranima.
Povećana uporaba umjetne inteligencije (AI)
Umjetna inteligencija je tu. Koliko god mislili kako je ugostiteljstvo, pogotovo ono manje, lišeno njenog prisustva varate se. AI će igrati značajniju ulogu u razvoju recepata i poboljšanju operativne efikasnosti u ugostiteljstvu.
Održivost i transparentnost
Rast svijesti o održivosti, ali i sve veća isplativost takvog razmišljanja, dovest će do veće transparentnosti u nabavci sastojaka, s naglaskom na suradnju s lokalnim proizvođačima. "Raštika uzgojena u Blagaju ili breskve uzgojeno u Domanovićima" bit će vrijednost više na jelovniku.
Noćni turizam
Turisti se sve više zanimaju za aktivnosti koje se odvijaju noću, poput večere pod zvijezdama i noćnih obilazaka znamenitosti. Otvara to nove prilike ugostiteljima prilagoditi svoje ponude. Ne noćnim klubovima, nego restoranima, kazalištima, muzejima...
B.Š. / Manager.ba
