Kikinda bi mogla dobiti još jednu, neobičnu, atrakciju - pivo od ludaje sve je popularnije, a pravi se od....

Sudeći po podacima 39. Dana ludaje u Kikindi, suša je ove godine utjecala i na kilažu "ginisovski" teških i dugih ludaja (vrsta tikve), pa ovogodišnja najteža ima samo 472,5 kg, što je skoro 400 kg lakše od prošlogodišnje rekorderke. Međutim, na Danima ludaje nije bilo "suše" kada je riječ o kreativnosti i domišljatosti proizvođača i obrtnika – od očekivanih pita bundevara, preko drugih kolača, sokova, rakija, magneta, kućne dekoracije, pa do – piva. Da, piva od ludaje.

Posebno pivo od ludaje već nekoliko godina pod okriljem svoje zanatske pivare Banat Beer proizvode dva stručnjaka, ali iz potpuno druge oblasti – informacijskih tehnologija i strojarstva – Borislav Čubrilo (51) i Zoran Sivčev (51).

Iako su, više desetljeća uspješni u poslovima kojima se bave, Borislav i Zoran su, kao ljubitelji piva, poželjeli se okušati u pravljenju zanatskog piva jer su, kako je za eKapiju objasnio Borislav, željeli naći alternativu za komercijalno pivo zbog nekih njegovih i ne baš toliko zdravih sastojaka. S obzirom kako je pivarska zajednica u Srbiji, kaže Borislav, dosta otvorena po pitanju savjeta i deljenja informacija, realizacija ideje nije bila teška, ali je predstavljala improvizaciju.

Prvih 20 litara "skuhali" na terasi

- Naše prvo pivo smo napravili 2019. godine na mojoj terasi, u nekim priručnim loncima iz kuće. Napravili smo 20 litara piva prateći razne savjete iz Udruženja kućnih pivara Srbije i neformalne viber grupe Kućno pivarstvo Srbije, gdje se mogu dobiti razne informacije o opremi, izradi i svemu što se ove djelatnosti tiče – počinje Borislav za eKapiju priču o počecima Banat Beer-a.

Kako su prve količine proizvedenog piva naišle na pozitivan odjek kod "privatne publike", Borislav i Zoran su nastavili ovu kućnu djelatnost, ali su već na prijelazu u 2020. godinu kuhanje piva s terase preselili u lokal u okviru Zoranove kuće.

- Adaptirali smo lokal i napravili i funkcionalniju opremu kojom smo već mogli napraviti 60 litara piva. To je bilo American Red Ale i ono se našim prijateljima jako svidjelo. Ima specifičnu aromu, boju, jaku stabilnost pjene, karamelnu i cistrusnu notu. Na miris i ukus pokrene sva čula, i jednostavno se počela tražiti flašica više. Počeli su nam stizati zahtjevi za proizvodnju piva za manje proslave, rođendane i kad smo već bili preopterećeni količinom posla koji je za nas, ipak, i dalje hobi, dogodila se korona – nastavlja Borislav svoju priču o Banat Beer-u.

Korona i aktivni "predah"

Za razliku od drugih gradova u kojima su ovakve djelatnosti upravo u to vrijeme buknule, zbog zatvorenosti u kućama, online-narudžbi i slično, u Kikindi je, bio potpuni lockout i njima je usljedio i zastoj u proizvodnji. Ali oni ni tada nisu "odmarali", nego su to vrijeme iskoristili da unaprijede svoju tehnologiju, još bolje upoznaju proces kao kakvi alkemičari i spremno dočekaju početak 2021. godine, od koje kreće veći zamah.

- U to smo vrijeme od vlastitih sredstava napravili opremu zahvaljujući kojoj smo mogli proizvoditi i 180 litara piva – objašnjava Borislav navodeći kako su u to vrijeme proširili i ponudu piva prateći i svoj, ali i ukus publike, odnosno svih onih koji su u sve većem broju počeli kupovati njihovo pivo.

Danas Banat Beer u svojoj ponudi ima Kikindsko svjetlo pivo, Suvaču (American Wheat Ale), Fijaker (Indian Pale Ale), Kinđu (Belgian Dubbel), Graničar (Irish Red Ale) i Ludaju, odnosno pivo od ludaje (Pumpkin Craft Ale Beer).

Ovo posljednje je nastalo upravo 2021. godine, nakon što su dobili poziv od Turističke organizacije Kikinde, u okviru Dana ludaje, između ostalih piva, izlagati i svoje pivo od ludaje.

- Kupci su na njega jako dobro reagirali. Pogotovo gosti sa strane, iz drugih gradova Srbije, ali i iz Rumunjske i Mađarske – otkriva Borislav.

Kad se pomiješaju tamburica bundeva i cimet...

Ovo pivo, naravno, ne pravi se od ginisovskih ludaja sa početka priče, već od malih muškatnih – u Kikindi zvanih "tamburica", s dodatkom aroma cimeta, karanfilića, muškatnog oraščića i đumbira. Bundeva se prvo malo zapeče, kako bi se karamelizirala. 

Proizvodnja ovog piva prilično je zahtijevan proces, ali su i on i njegov prijatelj Zoran u svoj ovoj "hobi" dodatnoj djelatnosti u svakom trenutku spremni učiti i svladavati nove uloge.

Kada su renovirali prostor, morali su biti malo i građevinci, kada je trebalo pripremiti instalacije za novu opremu, pomalo i električari, kada isprobavaju recepture, kemičari i tehnolozi, kada je neka manifestacija, onda i fizički radnici i... Uloge se samo pridodaju.

- Što se tiče ovog piva od ludaje, neko vrijeme smo eksperimentirali pokušavajući dobiti ukus koji se nama dopada. Gledali smo neke klipove, promijenili više receptura, istraživali iskustva nekih starih proizvođača ovdje, ali i Amerikanaca koji u ishrani dosta koriste bundevu i na kraju je nastao ovaj sadašnji ukus koji se potrošačima jako sviđa – dodaje Borislav.

Specijalno priznanje na Sajmu etno hrane i pića u Beogradu

S obzirom kako je i bundeva sezonski proizvod, ovog piva uglavnom u Banat Beer-u ima tijekom jeseni i zime, a onda od proljeća, počinje veće zanimanje za neka osvježavajuća piva. A među ostalim pivima ove kikindske kraft pivovare pažnju potrošača privukla su druga dva piva – Fijaker i Suvača. Naime, za ova dva piva, Banat Beer je 2022. godine dobio specijalno priznanje na 16. Sajmu etno hrane i pića u Beogradu.

Planovi za izvoz i FT1P

Kako se njihova piva zasad mogu samo naći u lokalu, na pojedinim manifestacijama i sajmovima, namjera im je u budućnosti proizvode napraviti šire dostupnim i izvoziti ih jer je dosadašnje izlaganje pokazalo veliko zanimanje i kupaca iz susjednih Rumunjske i Mađarske.

Međutim, do toga ova zanatska pivara izgleda mora proći kroz nekoliko FT1P (fali ti jedan papir) faza.

- Proces dobijanja dozvola za male proizvođače zanatskog piva je kompleksan proces kao da je riječ o manjoj industriji i mislim kako bi to, u kontekstu poticanja poduzetništva, trebalo pojednostaviti – navodi Borislav.

A dok piva Banat Beer-a ne budu na rafovima u radnjama ili lokalima mnogo daljim od Kikinde, ono gdje se zasad mogu probati su Novosadski noćni bazar i Škembe fest u Kikindi. A onda će i Borislav i Zoran malo predahnuti preko zime i, poslije aktivnog predaha u kojem će poraditi na novim sirovinama, jačanju pozicije i slično, proljeće i novu sezonu sačekati možda i s još nekim novitetima. Zasad, kako kaže Borislav, nemaju neki precizan cilj, osim stalno rasti i prodavati ne samo sezonski, već u kontinuitetu, i, kako kaže Borislav, "imati toliko posla da budu prezauzeti". 

Izvor: E-kapija
Prilagodba: Manager.ba